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不可不知道的软木塞常识

文章出处:原创 人气:321 发表时间:2019-07-11 16:23:59

喝葡萄酒为什么要用郁金香形高脚杯?

  郁金香形的高脚杯,杯身容量大,一般为4-12盎司左右(在118ml-354ml之间),杯口略紧,一方面可以让酒充分地接触空气自由呼吸,另一方面又能防止酒液晃动时溅出。倒酒时一般倒杯内容量的1/3,这样在摇动酒杯时,不会将酒溅出杯外,同时,酒杯的上部空间里充满了葡萄酒的香气,便于分析鉴赏酒的香气成分。

为什么葡萄酒需要倒桶?

  倒桶是葡萄酒贮藏管理中的操作,一般是在主发酵结束后,与当年的11月-12月进行第一次倒桶,目的是把葡萄原酒沉淀下来的酵母菌、乳酸细菌(酒脚、酒泥)分离掉。第二次倒桶待来年3月-4月份,经过一个冬天的自然冷冻,原酒中能分离出不少的酒石酸沉淀,把这些酒石酸沉淀分离出来,有利于提高葡萄酒的稳定性。在以后的管理中,每年的11月份倒一次桶即可。在进行木桶陈酿期间,需要定期进行倒桶,通常是3个月倒1次,主要使木桶中的浸提物质、各个层次的葡萄酒均质化。

都是葡萄酿的酒,为什么酒精度却都不一样?

★1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低

  影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量,因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料,也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中,酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精,糖分多的话,酵母吃的也就多,那么酒精度就相对来说的更高了。

用公式去表达的话就是:酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

★2、常见的葡萄酒酒精度数

  在不同的气候环境下,不同的年份,不同土壤,不同的栽培方法,糖成熟的情况不一样,葡萄酒的酒精度的跨度从8 %vol到15%vol都有可能。

★3、为什么见不到17%vol的葡萄酒?

  倒不是说真见不到,只是17 %vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒,不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列,加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒,来达到更高的酒精度。正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。

  酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间,具体的数字跟葡萄品种、成熟如有一定的波动,1°酒精需要17g糖,那么含糖量在250g的话,除以17g就可以得出最后能转化的酒精度数了。 


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